Vegan Pumpkin Pasta | Pasta mit cremiger Kürbis-Sauce

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Vegan Pumpkin Pasta | Pasta mit cremiger Kürbis-Sauce 495 Kalorien | 20g Protein | 75g Kohlenhydrate | 11g Fett  

Hallo meine Lieben,

ich bin so froh, noch einen Kürbis im Keller gehabt zu haben. Nach ewig langer Zeit habe ich mir endlich mal wieder meine geliebte Pasta mit Kürbissauce zubereitet. Vor zwei Jahren gab es sie regelmäßig im Herbst bei mir, doch irgendwie ist das Rezept wohl in Vergessenheit geraten. Deswegen habe ich mich drangesetzt und es für euch aufgeschrieben.

Mit diesem Rezept für eine Vegan Pumpkin Pasta beende ich vielleicht sogar die diesjährige Kürbissaison hier auf dem Blog, aber wer weiß? Vielleicht kommt ja doch noch die ein oder andere Kreation hinzu. Mit den ganzen Rezepten, die es hier bereits gibt, bin ich davon überzeugt, dass ihr schon bestens mit zahlreichen Kürbis-Kreationen versorgt seid.

Im Grunde ist die Kürbis Pasta das perfekte Rezept zur Kürbis-Resteverwertung. Denn oft wenn ich mit Kürbis backe oder koche, bleibt am Ende eine Menge Kürbispüree übrig. Dieses kann dann für alle möglichen anderen Rezepte verwendet werden wie zum Beispiel Oatmeals, Kuchen, Curry, Muffins und und und.

Dieses Rezept für diese Vegan Pumpkin Pasta ist so einfach und schnell zubereitet, dass ihr es nicht glauben werdet!

Das einzige, das etwas Zeit in Anspruch nimmt, ist, den Kürbis zu schneiden und zu kochen. Wenn ihr das Kürbispüree aber schon vorbereitet habt, ist das Rezept sogar noch schneller fertig. Bei den Nudeln könnt ihr einfach die Nudeln verwenden, die ihr am liebsten mögt. Spaghetti, Penne, Fussili – das ist ganz euch überlassen. Ich wünsche euch viel Spaß mit dieser veganen cremigen Kürbis-Pasta und bin schon sehr gespannt auf euer Feedback. Schreibt mir gerne mal auch auf Instagram euer Feedback und markiert mich auf euren Kürbis Pasta Kreationen! Mit besten Grüßen aus IQs Kitchen Euer Fitnesscoach Q –

Du bist immer wieder auf der Suche nach gesunden Alternativen, die sich schnell, einfach und lecker zubereiten lassen?  In meinen Kochbüchern findest du eine sehr große Auswahl an Rezepten, die nicht nur für Fitnesssportler geeignet sind, sondern für jeden, der seiner Gesundheit etwas Gutes tun und seine Figurziele erreichen möchte. Lass dich überraschen, wie gut gesund schmecken kann. Ich beweise es dir!

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Vegan Pumpkin Pasta

Zutaten (1 Portion)

  • 80g Nudeln nach Wunsch (Trockengewicht)
  • 150g Kürbis (geschält und gewürfelt)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zwiebel
  • 150g Blattspinat (TK oder frisch)
  • 30ml Alpro Cuisine (light) Alternativ: Mandelmilch
  • 1 TL Olivenöl
  • Zimt, Paprikagewürz edelsüß
  • Salz und Pfeffer
  • 50ml Gemüsebrühe

Tipp: Wer diese Mahlzeit proteinreicher gestalten möchte, kann dazu nach Belieben Hähnchenbrustfilet, Lachsfilet, Garnelen, Tofu, Mozzarella oder Ähnliches servieren. Eine weitere Möglichkeit ist nach Abkühlen der Sauce etwa 20g Total Protein „Geschmacksneutral“ unterzurühren (auf den Link klicken und 10% sparen).

Diäthack: Ihr könnt statt der normalen Nudeln auch Zoodles verwenden (das sind in Nudelform geschnittene Zucchini).

Zubereitung

  1. Die Nudeln in Salzwasser kochen.
  2. Die Zwiebel und den Knoblauch kleinhacken, in einem Topf mit etwas Olivenöl andünsten und anschließend den gewürfelten Kürbis dazugeben (Tipp: Wenn ihr einen Hokkaido Kürbis verwendet, müsst ihr diesen nicht mal schälen).
  3. Kurz anbraten, anschließend mit Brühe abgießen und so lange kochen, bis der Kürbis weich ist.
  4. Den Topf von der Herdplatte nehmen und den Kürbis fein pürieren, sodass ein Kürbispüree entsteht.
  5. Daraufhin würzen und mit der Alpro Cuisine verrühren. Je nach gewünschter Konsistenz noch einen Schuss Wasser hinzugeben.
  6. Anschließend die Nudeln und den Blattspinat dazugeben und umrühren.
  7. Nach Wunsch mit frischen Tomaten und Parmesan toppen und genießen! 😉

Nährwerte (1 Portion)

  • 495 Kalorien
  • 20g Protein
  • 75g Kohlenhydrate
  • 11g Fett

 

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3 Comments

  1. Pingback: Pasta mit cremigen Erbsen-Basilikum Pesto | Veganes Nudelgericht

  2. Mega lecker, unbedingt nach machen! 😍

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